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mercredi 30 avril 2014

Oeufs durs farcis aux sardines

Oeufs durs farcis aux sardines



Le printemps est bien là, le soleil brille et nous viennent des envies de pique-nique. Vous pourrez glisser dans votre panier des oeufs farcis aux sardines que vous aurez préparés tranquillement la veille, farcis, reconstitués et emballés dans des papillotes de papier d'aluminium. Et si vous n'êtes pas adepte des déjeuners sur l'herbe, servez-les en entrée et dégustez sur la terrasse... ou pas ! Cette  recette entre dans la catégorie "cuisine du placard" : car on a tous en stock ces petites boîtes de sardines qui dépannent les jours de "disette" ou de manque de courage pour se mettre aux fourneaux... Comment ça,  pffff ??? Ben si ça m'arrive, tout comme vous ! :p. Une petite précision encore, ce billet n'est pas sponsorisé, les sardines Parmentier, c'est juste que je les aime... et je me sers  des boîtes vides et nettoyées pour présenter mes oeufs de façon originale ; plus besoin de vaisselle !

Pour 4 personnes : Préparation 20 mn - Cuisson : 10 mn


8 oeufs
1 boîte de sardines à l'huile d'olive de 210 g
1 petit oignon
1 bouquet de ciboulette
1cs de moutarde forte de Dijon
sel, poivre




1 - Faites durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Faites couler de l'eau froide dessus et laissez-les complètement refroidir.

2 - Ciselez finement la ciboulette et hachez l"oignon pelé, mettez-les dans un saladier avec la moutarde. Ecalez les oeufs. Coupez chacun en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et ajoutez-les dans le saladier. Débarrassez les sardines de leurs arrêtes et ajoutez-les au reste ainsi que 2 cs de leur huile.
Emiettez à la fourchette les sardines et les jaunes d'oeufs. Salez, poivrez et mélangez bien pour bien amalgamer tous  les ingrédients. 


3 - Garnissez chaque demi-blanc d'oeuf de cette préparation tassez -la dans le creux laissé par le jaune en prenant soin de ne pas faire de dôme. Rassemblez-les  ensuite deux par deux pour reconstituer les oeufs entiers. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire, fermez en papillotes pour qu'ils ne s'ouvrent pas, ça c'est la version "pour emporter" (pique-nique - bureau). Si vous souhaitez servir vos oeufs en entrée avec une salade, remplissez-les plus généreusement comme je l'ai fait sur la photo du haut. Quel que soit votre choix, placez vos oeufs au réfrigérateur et servez-les bien frais.


Le petit plus... S'il vous reste de la farce, réservez-la au frais et utilisez-la dans des pâtes chaudes. Pour l'apéro remplacez les oeufs de poules par des oeufs de caille ou farcissez des tomates cerises.



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lundi 28 avril 2014

Râble de lapin farci au chorizo

Râble de lapin farci au chorizo


J'ai la chance de pouvoir acheter de beaux lapins fermiers, bien dodus, qui pèsent souvent plus de 1700 g. Nous ne somme plus que deux à la maison alors c'est beaucoup trop pour un repas. Je cuisine les pattes et les cages thoraciques ensemble et je réserve les râbles. J'avais envie depuis longtemps de me lancer dans la confection de râbles farcis, mais je n'osais pas à cause du désossage. Mais dernièrement j'ai vu une recette de chef à la télé, je l'ai bien observé et j'ai décidé de me lancer ( avec comme fil rouge, quand même, la leçon technique chez  Chef Simon). Ma petit idée était de faire une farce au chorizo, j'en avais un très bon, artisanal, rapporté de Barcelone alors, hop hop hop, je me suis mise en cuisine. Et bien , mes amis, pour une première je me suis débrouillée comme un chef (selon l'expression consacrée), j'ai retiré les os sans faire de trous dans la chair !!! Et les râbles, cuisinée ainsi, gardent une chair très blanche et très juteuse et le petit jus d'accompagnement : une merveille. J'avoue que nous avons adoré, c'était plus que bon : un vrai plat gastronomique. Je le réserverai aux jours de fête ! Ben non, je ne prends pas la grosse tête ! Essayez et vous verrez ;-) !


Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn

Pour les râbles farcis :

2 beaux râbles de lapin fermier
50 g de chair à saucisse
50 g de veau haché
50 g de chorizo de bonne qualité coupé en petits dés
1 cs d'huile d'olive
1 échalote finement ciselée
1 tasse à thé de mie de pain trempée dans du lait
1 oeuf
sel, poivre
bardes de lard

Pour le jus :

10 cl de vin blanc
os du lapin
huile d'olive
1 petit oignon
1 bonne pincée de pimentón doux (paprika fumé)
10 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille


1 - Désossez les râbles sans les percer; allez voir chez Chef Simon ici pour de l'aide . Attention, gardez tous les os, il vont vous servir à faire un jus pour accompagner votre plat !A l'étape n° 8 de sa démonstration, j'ai ouvert la chair qui était très épaisse en portefeuille.

2 - Dans une poêle faites suer les échalotes dans l'huile d'olive, ajoutez les viandes et faites revenir quelques minutes à feu moyen. Réservez et laissez refroidir. Ajoutez alors la mie de pain essorée, les dés de chorizo et l'oeuf entier, salez et poivrez, mélangez bien .


3 - Farcissez les râbles en les étalant devant vous, déposez la farce au milieu et refermez en serrant bien et en croisant les panouffles (la peau du ventre du lapin). Entourez d'une barde de lard et ficelez bien serré. Pour que la chair ne s'échappe pas, fermez avec une grosse tranche de pomme de terre à chaque extrémité maintenues en place avec une ficelle enroulée autour. 

4 - Préchauffez votre four à 180 °C. Déposez les râbles dans une poêle chaude et faites colorer sur toutes les faces. Videz la graisse et déposez les râbles dans un plat à four et mettez-les à cuire au four de 20 à 25 mn selon leur taille.


5 - Pendant la cuisson au four, préparez votre jus. Concassez les os du lapin récupérés après le désossage, faites-les colorer à l'huile avec l'oignon émincé et le pimentón, quand tout est bien coloré déglacé avec le vin blanc en grattant bien tous les sucs au fond de la casserole. Faite réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et faite réduire de moitié encore une fois. Réservez au chaud.

6 - Au moment de servir enlevez les ficelles des râbles (ainsi que les tranches de pomme de terre), tranchez les râbles et déposez-les sur assiette accompagnés du jus réservé et de légumes verts.

Le petit plus... A vous de varier la farce, remplacez le chorizo par des champignons ou des noisettes et les jours de fête insérez un morceau de foie gras.



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jeudi 3 avril 2014

Tartine de guacamole au crabe

Tartine de guacamole au crabe


Hier en faisant ma tournée matinale des blogs, chez Mamie Boude ici j'ai flashé sur un  spicy crab sandwich qui m'a mis l'eau à la bouche, et ô miracle j'avais tout ce qu'il fallait sur place pour réaliser à ma façon cette délicieuse recette. Point de tourteau sous la main, mais du crabe en boîte a bien fait l'affaire. Et la prochaine fois, je prendrai le temps de cuire un de ces gros crabes  pour refaire ces petites tartines toutes fraîches et épicées. Par contre pour ce qui est du guacamole, c'est du fait maison et pas de concession là-dessus !

 Pour 4 personnes - Préparation 20 mn


4 tranches de pain de campagne aux graines
200 g de miettes de crabe de bonne qualité
2 avocats bien mûrs
1 citron vert
1 petite tomate
1 petit oignon
1 cs de coriandre fraîche ciselée
1 pincée de piment d'Espelette
quelques feuilles de salade lavées et séchées
quelques feuilles de coriandre ou de persil pour décorer
sel, poivre noir 



1 - Pour le guacamole, coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux et retirez la chair avec une cuillère, mettez-la dans un petit saladier et arrosez avec le jus du citron vert. Ecrasez à la fourchette. Coupez la tomate pelée et épépinée en petits dés, pelez et hachez l'oignon. Ajoutez le tout à la chair des avocats. Salez, poivrez, incorporez la coriandre et le piment d'Espelette. Mélangez bien. Réservez au frais.

2 - Egouttez bien les miettes de crabe si elles sont en boîte et, si elles sont fraîches, assurez-vous d'avoir enlevé tous les cartilages. Réservez au frais.
 

3 - Au moment de servir, toastez légèrement les tranches de pain, laissez un peu tiédir et déposez dessus les feuilles de salade, une couche de guacamole et parsemez de miettes de crabe. Décorez avec les feuilles de coriandre fraîche. Dégustez aussitôt, n'hésitez pas à croquer dans les tartines, c'est tellement meilleur.
 
Le petit plus...Vous pouvez remplacer le crabe par du saumon fumé ou des lanières de blancs de volaille cuits.


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