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mercredi 11 décembre 2013

Cerises à l'eau-de-vie

Cerises à l'eau-de-vie



Encore un petit pot dans mon panier gourmand : des cerises à l'eau-de-vie, bien sûr vous ne pourrez pas les préparer cette semaine. Mes cadeaux pour Noël je les pense longtemps à l'avance dès l'été, souvenez-vous l'an dernier j'avais offert du vinaigre de mûres et de la gelée de mûres et comme tout est fait maison, il faut agir à la bonne saison ! Donc en Juin j'ai acheté des cerises. Traditionnellement cette recette se prépare avec des griottes,  mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de cerises noires et parfumées. Avant la mise en pot les cerises sont percées, ce qui assure l'échange entre le jus des fruits et l'alcool et qui vous permettra d'obtenir une délicieuse liqueur couleur rubis.  Les cerises pourront être dégustées avec le café ou posées au milieu d'un mini-fondant au chocolat avec de la chantilly, oups je m'égare... ;-). Pour offrir vos bocaux de cerises, couvrez le couvercle d'un carré de cotonnade maintenu en place par un élastique, puis entourez d'un ruban ou d'un lien de raphia et ajoutez une jolie étiquette : voir la photo en bas de cette page.

 Pour un pot de 260 ml - Préparation : 5 mn - Macération : 3 mois
 

Pour chaque pot :
100 g de cerises
25 g de sucre
eau-de-vie de vin (à défaut alcool pour fruits) quantité suffisante pour recouvrir les fruits


1 - Lavez les cerises et séchez-les. Percez-les à l'aide d'une aiguille stérilisée.

2 - Dans un bocal stérilisé (maintenu 10 mn dans de l'eau bouillante sur le feu) et séché, alternez en couches les cerises et le sucre, jusqu'à 2, 5 cm du bord.




3 - Versez l'eau-de-vie de sorte que les fruits soient recouverts d'au moins 1 cm de liquide. laissez macérer au moins trois mois dans un endroit sombre et frais en secouant le bocal de temps à autre pour bien
dissoudre le sucre.




Le petit plus... Vous pouvez ajouter une goutte d'essence d'amande à votre préparation. Et je n'oublierai pas de vous faire un  rappel de ma recette au temps des cerises.


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mardi 10 décembre 2013

Palets mendiants au chocolat

Palets mendiants au chocolat


Toujours dans la dynamique des cadeaux gourmands pour les fêtes, j'ai fait des palets mendiants au chocolat, j'ai mélangé chocolat noir et au lait pour adoucir un peu, certains chez moi n'apprécient pas le chocolat noir et les plus petits aiment le sucré. Cette gourmandise est d'une telle simplicité à réaliser que je vous invite à la faire avec les enfants, ils vont adorer. Les fruits secs et les fruits confits que vous poserez sur votre chocolat sont affaire de goût, j'ai pris l'option de varier les couleurs.


Pour une vingtaine de palets - Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn


100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
écorces d'oranges confites
crumberries séchées
noix de pécan
noisettes entières
pistaches non salées






1 - Décortiquer les pistaches et coupez les écorces d'oranges en morceaux.

 2 - Casser le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie pas trop chaud. Lorsqu'il est fondu, mélangez pour qu'il soit bien lisse.



3 - A l'aide d'une cuillère déposez le chocolat sur une plaque munie d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, étalez avec le dos de la cuillère (en faisant un mouvement circulaire) pour former un palet, jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Disposez les fruits secs et confits harmonieusement. Laissez durcir au frais et décollez-les de la plaque avec précaution.
 
Le petit plus... Vous pouvez aussi faire des palets au chocolat au lait ou au chocolat blanc. Pour les offrir emballez-les dans des petits sacs avec un joli ruban.


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vendredi 6 décembre 2013

Rosbeef farci sur lit de légumes

Rosbeef farci sur lit de légumes



J'ai un nouveau couteau : "le couteau de chef Swilling pro 200" une petite merveille qui tranche comme un rasoir. La maison  Swilling J.A.Henckels fabrique dans le berceau allemand de la coutellerie, à Solingen (depuis 1731) des couteaux hauts de gamme reconnus pour leur niveau d'excellence. Cette ligne  a été dessinée par le designer et architecte italien Mattéo Thun. C'est un couteau qui tient bien en main, qui est bien équilibré et dont le tranchant est parfait (mon pouce vous en parlera...), une lame d'un seul tenant en acier inoxydable et un manche riveté, une ligne esthétique et simple.

"Tel le peintre et son pinceau, l'ébéniste et son ciseau à bois, le sculpteur et son burin, le couteau s'inscrit en prolongement de ma main. Bien plus qu'un simple objet tranchant, il traduit mon geste, devient objet de création." Alain Passard.

Marie-Rose de 750g m'a demandé d'associer une recette à ce très beau couteau, voici donc un plat qui nécessite beaucoup de découpe, je me suis régalée avec ce nouvel outil si performant. Ne vous inquiétez pas cependant, la préparation est toute simple, il suffit de savoir se servir d'un couteau :-). Parfait pour un repas entre amis ou en famille...


Pour 6 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure


1 rosbeef de 1, 2 kg
3 tranches  de jambon cru
250 g de mozzarella
2 courgettes moyennes
1 bulbe de fenouil
300 g de carottes
300 g de pommes de terre
3 poivrons : 1 vert, 1 rouge, 1 jaune
1 dl de bouillon de boeuf
2 branches de sauge
1 brin de romari2 branches de thym frais
4 cs d'huile d'olive
1 belle pincée de piment d'Espelette
sel, poivre noir du moulin 


1 - Faites préchauffer votre four à 240°C. Epépinez les
poivrons. Epluchez les carottes, les pommes de terre et enlevez les "feuilles" abîmées du fenouil. Coupez tous ces légumes ainsi que les courgettes en bâtonnets de même taille (1 cm de large). 


2 - Mettez-les dans un grand plat à four en terre. Saupoudrez avec quelques aiguilles de romarin hachées et le thym effeuillé. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Arrosez avec 3 cs d'huile d'olive et le bouillon de boeuf chaud. Couvrez avec du papier d'alu ou du papier cuisson et enfournez pour 35 mn.


3 - Pendant ce temps, enlevez toutes les ficelles et la barde de votre rosbeef. Faites des tranches en ayant soin de ne pas aller plus loin que les 2/3 de la hauteur (on ne va pas jusqu'au bout car le rôti doit rester solidaire). Tranchez la mozzarella. Coupez le jambon en morceaux qui correspondent à la taille des tranches de rosbeef. Entre chaque tranche de viande, insérez une rondelle de mozarella et du jambon ainsi qu'une feuille de sauge. Reconstituer le rôti en ficelant. Salez, poivrez de tous les côtés et huilez la viande.

4 - Lorsque les 35 mn sont écoulées, découvrez les légumes et posez dessus le rosbeef, côté farci vers le haut et laissez cuire encore 25 à 30 mn, la viande doit être dorée. Servez dans le plat de cuisson avec du riz en accompagnement.



Le petit plus... La liste des légumes n'est pas exhaustive, à vous de faire votre mélange selon la saison et vos goûts.




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